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| Torta de Espinafre e Ricota |
Na última quinta-feira, 15 de julho, tive um dessafio a cumprir: preparar um jantar de comemoração do 53º aniversário da OINA (Organização Internacional Nova Acrópole). O jantar ocorreu na filial de Nova Acrópole Salvador. Comecei os preparativos desde a terça-feira, somando um total de 14h na beira do fogão =D. Foram 6kg de tomate, 6 kg de carne, 1,5kg de mussarela, 3kg de arroz, 1,5kg de manteiga, 6 bandeijas de morango... O menu foi: Risoto de Parmesão, Polpetones, a deliciosa Torta de Espinafre e Ricota de minha amiga Carol, Salada Verde(alface, agrião, tomate cereja e manga) e Cheeseake de Morango. Lá na Nova Acrópole todo o trabalho é voluntário, eu estava na frente direcionando o que deveria ser feito, mas tive muitas mãos que contribuiram para a concretização desse jantar.
Risoto de Parmesão
Ingredientes:
- 400 g de arroz arbóreo
- 1/2 cebola picada
- 1 1/2 l de caldo de legumes (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Coloque o caldo de legumes numa leiteira e leve ao fogo alto. Quando ferver, reduza o fogo.
- Numa panela, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio. Junte a cebola picada e mexa bem para não queimar.
- Acrescente o arroz à panela. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.
- Aumente o fogo, junte o vinho branco e misture bem até evaporar.
- Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação à medida que o caldo for evaporando, sempre em fogo alto.
- Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.
- Quando o risoto estiver no ponto, retire do fogo, junte o restante da manteiga e o parmesão, misture muito bem e sirva imediatamente.
Fundo de Legumes
Ingredientes:
- 1,5 l de água
- 200 g de salsão (aipo)
- 3 cenouras cortadas ao meio
- 1 cebola grande (ou 2 pequenas) cortada em quatro partes
- 1 sachet d' épices (2 dentes de alho, 1 folha de louro, 2 cravos da índia e 8 grãos de pimenta do reino partidos)
O sachet d´épices é tipo um saquinho de chá feito com gaze e amarrado com barbante, contendo ervas e especiarias. Normalmente contém folha de louro, pimenta-do-reino em grão, talos de salsa e talos de tomilho. Não se utilizam as folhas para não amargar o fundo. Pode-se ainda acrescentar cravo-da-índia e alho. Na realidade, a combinação é infinita, alterando o aroma de acordo com as especiarias escolhidas.
- Coloque em uma panela a água, a cenoura, a cebola e o salsão. Deixe ferver por aproximadamente 1 hora em fogo brando e com a penela destampada.
- Nos últimos 20 minutos, coloque o sachet d´épices. Esses ingredientes são colocados no final para que permaneça o aroma no caldo, caso contrário, com a cocção lenta e prolongada, esses ingredientes perdem a característica de aromatizar e dar sabor. Durante a cocção retire com a ajuda de uma espumadeira as impurezas que ficarem na superfície.
- Coe e utilize.
Polpetones
Ingredientes:
- 500 gr de carne moída
- 2 pães franceses amanhecidos
- 100 gr de mussarela
- quanto baste de sal
- quanto baste de alho
- quanto baste de farinha de trigo
- quanto baste de farinha de rosca
- quanto baste de parmesão ralado(s)
- Molho de tomate
Esfarele o pão e umedeça levemente com um pouco de água. Junte com a carne moída, tempere com sal e alho amassado e misture bem. Espalhe parte da mistura com a mão e ponha um quadradinho de mussarela ao centro. Feche novamente de maneira que o recheio fique ao meio. Passe os polpetones pela farinha de trigo e leve ao óleo quente para fritar ou ao forno. Faça um molho de tomates e ponha os polpetones já fritos. Cubra parmesão ralado, leve ao forno para gratinar e sirva.
Cheesecake de Morango
Ingredientes:
Massa (Pâte Sucré)
- 200g de farinha de trigo
- 120g de manteiga sem sal gelada
- 80g açúcar refinado
- 60g de farinha de amêndoas
- 3 gemas
- 1 colher (café) de essência de baunilha
- Misture a manteiga picada com a farinha de trigo peneirada com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
- Adicione a farinha de amêndoas e o açúcar.
- Bata as gemas peneiradas com a essência de baunilha e adicione â mistura até formar uma massa homogênea.
- Leve à geladeira por 30 minutos.
- Forre uma fôrma redonda de 23cm de diâmetro com papel manteiga e unte com manteiga.
- Distribua a massa no fundo e nas laterais da fôrma.
- Espete com um garfo e leve ao forno a 180 ºC por 15 minutos.
- Adicione o recheio e leve ao forno por 45 minutos ou até estar dourado e o recheio firme.
Recheio
- 100g de açúcar
- 4 ovos separados
- Raspas e suco de 1 limão
- 350g de ricota
- 100g de cream cheese
- 1 colher (café) de essência de baunilha
- Bata o açúcar com as gemas peneiradas até obter um creme claro.
- Adicione a ricota, as raspas e o suco do limão, o cream cheese e a essência de baunilha e bata até estra tudo misturado.
- Adicione as claras batidas em neve e incorpore delicadamente.
Fontes:
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